maandag 17 december 2012

De kerstpudding van luilekkerland

Het is al weer bijna kerst! Tijdens de kerst heb je het vaak druk genoeg met koken, daarom kan je nu alvast beginnen met het toetje. Het toetje kan zelfs een maand van te voren gemaakt worden, maar een week van te voren is ook prima. En deze pudding kan natuurlijk ook na de kerst worden gegeten :-)

Het recept kan lactosevrij, graanvrij, glutenvrij, eivrij, suikervrij, alcoholvrij en zonder noten worden gemaakt. En ja, zelfs zonder al deze ingrediënten is de kerstpudding meesterlijk lekker!  

Ingrediënten:*
Droge ingrediënten
100g rozijnen
100g bessen
50g krenten
50g gehakte pruimen
50g abrikozen of vijgen, gehakt in kleine stukjes
25g gedroogde of verse sinaasappel- en citroenschil
50g geschaafde amandelen
150g verse peer (inclusief schil), gepureerd
1 tl gember en kaneel
½ tl nootmuskaat
25g boter/margarine

Natte ingrediënten
2 eieren of als je niet tegen eieren kan, 2 tl bakpoeder
150ml appel- of perensap of 100ml appel- of perensap en 50ml brandy

Het meel
50g kikkererwtenmeel en 50g rijstemeel

Voor de roomsaus
400ml crème fraîche
zaadjes uit 1 vanillestokje
eventueel 3 el brandy

Bereiding:
Meng alle droge ingrediënten in een grote kom. Klop de eieren (als je ze gebruikt) samen met het sap en eventueel de brandy. Meng het vervolgens met de droge ingrediënten.
Zeef de melen samen met het bakpoeder (als je voor de eivrije optie gaat). Voeg het meel toe aan het vruchtenmengsel en roer het goed door. Doe het mengsel vervolgens in een puddingvorm, dek het af met beboterd bakpapier en gebruik elastiekjes of touw om het bakpapier om de puddingvorm te binden.
Doe de puddingvorm in een pan en giet water in de pan tot halverwege de vorm. Doe de deksel op de pan en laat de pudding 4-5 uur sudderen. Let er goed op dat er nog voldoende water in de pan zit, vul het zo nodig aan. 
Haal de puddingvorm uit de pan, haal het bakpapier eraf, dek de vorm af met nieuw bakpapier (zonder boter). Laat de pudding afkoelen en zet hem in de koelkast. 
Op een van de kerstdagen kan je de pudding makkelijk serveren, door het 3-5 minuten op te warmen in de magnetron. Heb je geen magnetron, dan kost het opwarmen iets meer tijd, stoom de pudding opnieuw voor 1-2 uur. 
Maak in de tussentijd de saus, door de crème fraîche met de vanillezaadjes en de brandy te mengen.
Serveer de pudding met een dikke dot roomsaus.

Veel bakplezier!
Liefs, K&E

*gebaseerd op de kerstpudding van http://www.bbc.co.uk/food

zondag 16 december 2012

De Banapinda Muffinkruimels op Tafel

Een boterham met pindakaas en banaan... JUM! Of gewoon een banaan in stukjes met een klodder pindakaas, ook erg lekker! Het lijkt wel of pindakaas en banaan bij elkaar horen. Het nadeel van een (glutenvrije) boterham met pindakaas en banaan is dat het wat lastig meenemen is.. In een boterham zakje worden de bananen plakjes nog wel eens geplet en bruin. Dit doet niks af aan de smaak, maar het wordt een plakkerige boel en het ziet er minder lekker uit. Ook kan het wel eens gebeuren dat de plakjes banaan tussen je dubbel geklapte boterham uit schieten als je een hap neemt. Dat willen we allemaal niet! Maar wat is dan de beste oplossing? ...Juist! Muffins die smaken als een boterham met pindakaas en banaan! We zijn aan de slag gegaan en dit is het heerlijke en gezonde resultaat. Met dit recept heb je niet de lasten, maar wel de lusten.

Heb je een pinda allergie of wil je liever een andere noot soort gebruiken, dan is amandelboter een uitstekende vervanger!

Ingrediënten voor ongeveer 12 muffins
  • 100 gr. havermeel
  • 100 gr. havervlokken
  • 1 tl. Xanthaangom of Fiber Husk
  • 1 tl. zuiveringszout
  • 4 el. gesmolten kokosolie (plantaardige-, of roomboter kan ook)
  • 120 gr. pindakaas (of amandelpasta)
  • 2 bananen
  • 50 gr. Agave (of honing, ahornsiroop)
  • 2 eieren
  • 50 ml. water
  • 1/2 tl. citroensap of azijn
Zet de oven op 200 graden.
Vet een muffin vorm in, doe er geen papieren vormpjes in, want daar blijven deze muffins aan plakken.
Meng in een mengkom het havermeel, de havervlokken, de XanthaanGom of Fiberhusk en het zuiveringszout.
Meng het elkaar met je vingers of met een vork. 
Kneed met je handen de gesmolten kokosolie, de pindakaas en de bananen (geprakt) erdoor heen. Dat wordt een lekkere kliederboel!
Klop de eieren los met de agave en het citroensap. 
En voeg bij de rest. Meng dit door elkaar met je handen of even kort met een mixer met deeg haken.
Doe het beslag met twee lepels in de muffin vorm en bak de muffins af in ongeveer 20 minuten of totdat ze een beetje bruin worden en er klaar uit ziet.
Geniet ervan!

Lieve bakgroetjes,
K&E

maandag 3 december 2012

De speculaasbrokken van het Oervolkje


Op deze blog hebben we al een recept voor glutenvrije en lactosevrije speculaas, maar een graan,- en suikervije versie ontbrak nog. We zijn aan de slag gegaan en dit is het heerlijke gezonde alternatieve recept geworden. Het is weer een erg makkelijke recept. We gebruiken onder andere kokosmeel. Het is wel belangrijk dat je ook daadwerkelijk kokosmeel gebruikt en GEEN geraspte kokos! Klik op de merknaam en je ziet welk kokosmeel wij gebruikt hebben. Hoewel we het zelf niet geprobeerd hebben is dit recept vast ook te maken met agave-, of ahorn siroop of honing. Veel bakplezier en laat ons weten wat je er van vond!
Ingrediënten*
  • 100 gr. amandelmeel
  • 50 gr. kokosmeel van Aman Prana (te koop online of bij de G&W winkels)
  • 1/4 tl zout
  • 1/4 tl zuiverinszout
  • 10 gr. speculaaskruiden
  • 40 gr. palmsuiker (Je kunt ook basterdsuiker gebruiken, maar dan is het niet meer suikervrij)
  • 75 gr. (room)boter
  • 1/2 ei 
Doe alle ingrediënten in je keukenmachine en laat hem draaien totdat je een deegbal hebt.
Proef even of het deeg zoet genoeg is. Als je het zoeter wilt, voeg dan nog wat palmsuiker toe.
Haal de deegbal uit de keukenmachine en druk het verder goed aan tot een harde bal.
Wikkel de bal in vershoudfolie en laat de bal een uur tot een nacht in je koelkast liggen.
Verwarm de oven op 160 graden en haal de deegbal uit je koelkast.
Stuif wat kokosmeel op het aanrecht en rol het deeg uit tot een dikke lap. Leg dit op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
Bak de speculaas af in 15-20 minuten en breek in stukken. Snoepse!

Lieve bakgroetjes,
K&E

Gebaseerd op http://www.eenkiloperweek.nl/index.php?page=forum&subpage=viewMessage&id=575672

vrijdag 30 november 2012

Duimdikke gestoomde pudding met vanillevla

Lang geleden ben ik met mijn ouders een keer naar Londen gegaan. Ik mocht de meeste pubs nog niet in, zelfs niet om alleen een hapje te eten. Gelukkig vonden we op een gegeven moment wel een leuke pub, waar we heerlijk hebben gegeten. Vooral het toetje was fantastisch: gestoomde pudding in vanille vla. Echt comfort food! Heerlijk!
Laatst kwam ik het recept voor dit toetje tegen in het boek "heerlijk glutenvrij bakken" van Phil Vickery (aanrader!)

Voor de pudding:
gesmolten boter, om in te vetten
3 medium eieren, op kamertemperatuur
fijngeraspte schil van 1 citroen
120 g fijne kristalsuiker
4 el golden syrup (te koop bij Britse of Amerikaanse toko)

88 g witte rijstebloem
25 g aardappelmeel
12 g tapiocameel
1/2 tl bakpoeder
1 tl xanthaangom
1 dl plantaardige olie

Voor de vanillevla:
6 dl halfvolle melk
50 g custardpoeder
fijne kristalsuiker naar smaak

Methode:
Vet een vuurvaste glazen schaal van 1 L inhoud in met boter. Vul een (stoom)pan tot de helft met water en zet hem op het vuur. De schaal moet in de pan passen en de deksel moet nog dicht kunnen.
Klop de eieren, citroenrasp en kristalsuiker tot een luchtige massa. Schep de stroop met een in heet water gedoopte lepel in de ingevette schaal. Meng in een kom de melen, bakpoeder en xanthaangom. Spatel het bloemmengsel, luchtige eimengsel en de olie luchtig door elkaar.
Giet het in de ingevette schaal. De schaal is nu ruim tot drie kwart gevuld. Dek de schaal af met ingevet bakpapier. Bind het met een elastiekje om de schaal. Zet de schaal in het kokende water in de pan, doe de deksel erop en laat de pudding 50-55 minuten stomen. Let goed op het watergehalte in de pan, vul het eventueel aan met kokend water.

De pudding is nu als het goed is tot aan de rand gerezen. Haal de schaal uit de pan en laat het nog 5 minuten rusten. Maak intussen de vanillevla. Roer in een maatbeker een kwart van de melk door het custardpoeder. Breng de rest van melk aan de kook. Roer het custardmengsel er door en breng het wederom aan de kook. Roer het goed door totdat de vla gebonden is. Voeg eventueel suiker toe. Haal de pudding uit de schaal en dien een stukje op met de warme vla.

Veel kookplezier!

Liefs, K&E


woensdag 28 november 2012

De speculaasstaaf van het gezonde volkje

Al die heerlijke sinterklaas producten zien er fantastisch uit, maar gezond zijn ze natuurlijk niet. Er zijn wél mogelijkheden om op een gezonde manier te kunnen genieten van die heerlijke producten. Een voorbeeld hiervan is door geen geraffineerde suikers, maar ongeraffineerde suikers te gebruiken. En door gezonde melen in plaats van witte melen te gebruiken. Voor dit recept maken we dan ook gebruik van palmsuiker en van amandel-, en kokosmeel. Hoewel we dit recept zelf niet geprobeerd hebben met agave-, of ahornsiroop of honing, gaan we er van uit dat dit ook gewoon kan. De kokosmeel in dit recept is GEEN geraspte kokos!! Het is echt meel. Klik op de merknaam en je ziet wat we gebruikt hebben. Als je geen lactose allergie hebt, kun je (biologische) roomboter gebruiken. Heb je dit wel? gebruik dan plantaardige boter. De amandelspijs in dit recept is ook zelfgemaakt en suikervrij. Het is natuurlijk zonde om de suikervolle amandelspijs te gebruiken die in de supermarkt verkrijgbaar is. Doe je gezond, doe het dan goed! :) Klik op de amandelspijs en je krijgt het supersimpele recept van amandelspijs. Heel veel bakplezier en laat weten wat je ervan vond!

Ingrediënten*
  • 100 gr. amandelmeel
  • 50 gr. kokosmeel van Aman Prana (te koop online of bij de G&W winkels)
  • 1/4 tl zout
  • 1/4 tl zuiverinszout
  • 10 gr. speculaaskruiden
  • 40 gr. palmsuiker 
  • 75 gr. (room)boter
  • Zelfgemaakt suikervrij amandelspijs
  • 1/2 ei 
Doe alle ingrediënten in je keukenmachine en laat hem draaien totdat je een deegbal hebt. Dat was het :) makkelijker kan niet! Proef even of het deeg zoet genoeg is. Als je het zoeter wilt, voeg dan nog wat palmsuiker toe.
Haal de deegbal uit de keukenmachine en druk het verder goed aan tot een harde bal.
Wikkel de bal in vershoudfolie en laat de bal een uur tot een nacht in je koelkast liggen.

Verwarm de oven op 160 graden en haal de deegbal uit je koelkast.
Meng de amandelspijs met het halve ei.
Wij hebben voor dit recept het kleine brood bakvormpje van de kinderbakset van de HEMA gebruikt. Daar kun je ongeveer 2 a 3 staven mee maken.
Smeer de bakvorm in met boter of olie en bekleed het met bakpapier. Bekleed de bakvorm zo dat het bakpapier er aan de lange kant overheen hangt, zodat je de staaf eruit kan tillen.
Verdeel de bal in 4 a 6 stukken. Bekleed de bodem van de bakvorm met een deel deeg en druk goed aan. Vervolgens doe je er een laag amandelspijs op. Nu til je de twee lagen uit de vorm en leg je ergens neer. Bekleed vervolgens je bakvorm weer op dezelfde manier met bakpapier. Bekleed je bodem weer met een deel deeg, druk aan en til de laag eruit. Deze laag leg je op de andere twee lagen en voila! Je hebt een speculaasstaaf! :)

Vind je dit teveel gedoe? Dan kan je ook je aanrecht bestuiven met wat bloem en 2 grote plakken maken van de deegbal. Hier doe je dan de amandelspijs tussen.
Leg de staaf op een bakplaat, bedekt met bakpapier en bak af in 25 minuten.

Lieve bakgroetjes,
K&E

Gebaseerd op http://www.eenkiloperweek.nl/index.php?page=forum&subpage=viewMessage&id=575672

maandag 26 november 2012

Het Snuggere Broodje

Links: geitenkaas, rechts: gewone kaas
Met dit recept voor kaasbroodjes kun je alle kanten op. Het recept is afgeleid van de Braziliaanse variant: "Pão de Queijo".
Je kunt er broodjes van maken, maar je kunt er ook pitabroodjes, hamburgerbroodjes en kleine pizza's van maken. Je kunt naast gewone kaas ook geitenkaas gebruiken met tijm als kruiden in plaats van oregano. De broodjes zijn heerlijk om zo te eten, maar ook lekker met kruidenboter of met ham/salami.
Shoarma!
De pitabroodjes zijn erg lekker met shoarmavlees, een beetje sla en shoarmasaus! Maak je kleine pizza's? beleg ze dan lekker met tomatenpuree, salami en mozzarella of maak je favoriete pizza na. Als je kiest voor geitenkaas, besmeer ze dan lekker met honig! Geitenkaas tijm en honing, de klassieke combinatie! Jum jum.. 4 dubbel genieten dus met dit recept!

Ingrediënten voor 12 broodjes of 10 pitabroodjes
  • 250 gr. tapiocazetmeel (te koop bij de toko of online)
  • 1 tl. zuiveringszout
  • 1/2 tl. zout
  • 2 eetlepels oregano (Maak je geitenkaasbroodjes? gebruik dan tijm)
  • 150 gr. geraspte kaas (of geitenkaas)
  • 2 eieren
  • 100 ml melk
  • 50 ml olijfolie
  • 1/2 tl citroensap

Verwarm de oven voor op 230 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng het tapiocameel, het zuiveringszout, het zout, de oregano en de geraspte kaas door elkaar.
Klop de eieren op en voeg toe aan de meel-kaasmix
Voeg de melk, citroensap en de olie toe en mix met deeg haken alles goed door elkaar.
Maak je handen nat, vorm bolletjes van het deeg en leg het bolletje op de bakplaat.
Als je geen vieze handen wil kan je ook met twee lepels het beslag in een broodjes vorm doen.
Bak de broodjes af in 15 minuten.
Wil je pita broodjes maak dan grote koekjes van het deeg en leg ze op de bakplaat
Wil je kleine pizza's maak dan dunne rondjes, bak ze 10 minuten en bekleed ze met wat je lekker vind.

Veel bak en eet plezier!
Lieve bakgroetjes,

K&E

donderdag 22 november 2012

De Sinterklaaskruimels op tafel

Gezien Sinterklaas weer in het land is, gaan alle remmen los voor wat betreft speculaaskruiden! Speculaasjes, taartbodems, kruidnoten, pepernoten, koekjes, heeeeeerlijk allemaal. De supermarkten en bakkers kunnen ons helaas niet blij maken met deze lekkernijen, dus maken we ze gewoon lekker zelf. Veel leuker, origineler en nog lekkerder ook! Het leuke van zelf bakken is dat je er je eigen feestje van kan maken! Zeker met muffins kun je alle kanten op. Stop erin wat je lekker vind en geniet ervan!

Ingrediënten
  • 250 gr. Provena glutenvrije bloem met haver 
  • 100 gr. suiker
  • 2 flinke el. speculaaskruiden
  • 8 gr. bakpoeder
  • 1 zakje vanille suiker
  • 175 ml. water
  • 100 ml. vloeibare boter (bijv. BlueBand)
  • 1 ei
  • 150 gr. marsepein in blokjes 
Verwarm de oven voor op 175 graden en doe papieren muffin vormpjes in een muffin bakplaat.
Meng de bloem, suiker, speculaaskruiden, bakpoeder en vanillesuiker met een vork door elkaar.
Klop het ei op met de boter en het water.
Voeg de natte ingrediënten bij de droge en mix even door elkaar.
Spatel de stukjes marsepein erdoor.
Voeg met twee lepels het beslag in de muffinvormpjes.
Druk even aan met natte vingers.
Bak af in 20-25 minuten en snoep ze lekker op!

Lieve bakgroetjes,
K&E

maandag 19 november 2012

Volslanke Liesje's cranberrycarré

Wat een heerlijk seizoen is de herfst toch! De schappen liggen weer vol met pompoenen en cranberry's. Beiden fantastische ingrediënten voor zowel hartige als zoete gerechten. Het leuke van cranberry's is dat ze ook op Terschelling groeien. Rond het jaar 1839 spoelden er vaten van deze rode bessen hier aan na een schipbreuk (http://www.terschellingercranberry.nl). De jutters hadden gehoopt om wijn te vinden in deze vaten, maar helaas waren het zure rode bessen. Ze gooiden de vaten leeg in de duinpannen en zo ontstond de unieke cranberrycultuur op Terschelling. Vanaf 1910 werd er door de Terschellingers geld verdient met de cranberry's. Vroeger gingen we tijdens vakanties op Terschelling vaak naar het restaurant de Walvis voor een overheerlijke cranberrysorbet. Omdat het nu toch een beetje te koud is voor ijs, hebben we toch maar gekozen voor een taartrecept. :-)

Ingrediënten:

150 g bloem (Doves farm)
1 tl bakpoeder
150 g boter (margarine voor lactosevrij)
150 g suiker
3 eieren
3 appels
halve zak verse cranberry's
sap van een halve sinaasappel
3 gemberbolletjes, in kleine stukjes gesneden
5 vijgen, geweld en in kleine stukjes gesneden

Bereiding:

Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes. Of laat dit door iemand anders doen, dan kan je alvast verder met het beslag :-) Verwarm de oven voor op 160 graden.
Mix de suiker en de gesmolten boter tot een luchtige massa. Voeg vervolgens 1 voor 1 de eieren toe en mix het goed. Spatel vervolgens de bloem erdoor. Giet het beslag in een vierkante bakvorm van 24 x 24 cm. Meng de vruchten, het sinaasappelsap, en de gemberstukjes. Verdeel het mengsel over het beslag en druk het een beetje aan. Bak de cake in ca. 50 minuten gaar.

Lieve bakgroetjes, K&E

donderdag 15 november 2012

De Herfstkruimels op tafel


Kastanjes horen bij de herfst. Je vindt ze heel in het bos, als puree in de supermarkt of als meel bij o.a. de Zaailing. Als bakliefhebbers zijn wij natuurlijk geïnteresseerd in kastanjes in de vorm van meel.
Zodra je besluit te bakken met kastanjemeel moet je je niet laten weerhouden door de geur. Het ruikt een beetje zurig. Deze geur verdwijnt gelukkig vrij snel. Als je de muffins in de oven zet krijg je er een zoete nootachtige geur voor in de plaats. Kastanjemeel heeft echt een hele "eigen" zoete nootachtige smaak. Dat maakt deze muffins ook zo bijzonder. Doordat het van zichzelf al vrij zoet smaakt is er vrij weinig zoetstof nodig voor deze muffins, wat ze ook weer gezonder maakt.
Wil je een keer experimenteren met kastanjemeel? Of heb je trek in herfst in een muffin, maak dan deze lekkere gezonde muffins en laat ons weten wat je ervan vond!

Ingrediënten voor 12 muffins
  • 2 cups (260 gr.) kastanjemeel
  • 1 tl. zuiveringszout
  • 0,5 el. psyliumvezels/fiberhusk
  • 1 flinke el. speculaaskruiden 
  • 1/4 tl zout
  • 2 cups (470) kokosmelk
  • 2 ei
  • 1/4 cup. gesmolten kokosolie
  • 2 el. (kastanje) honing, ahornsiroop of agave siroop
  • 12 dadels in drieën gehakt
  • 1/2 cup gehakte noten
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng het kastanjemeel, de psyliumvezels, het zuiveringszout, de speculaaskruiden en het zout door elkaar.
Mix de kokosmelk, het ei, de gesmolten kokosolie en de honing erdoor.
Spatel de dadels en noten erdoor.
Schep het deeg in muffin vormpjes en bak ze af in 20 a 25 minuten op 200 graden. Controleer met een naald of sateprikker of de binnenkant ook gaar is. 
Snoepse!

Lieve bakgroetjes,
K&E

maandag 12 november 2012

Het pepernootkoekje dat nergens bang voor was


Online zijn er veel recepten te vinden, glutenvol, glutenvrij, suikervrij, lactosevrij... Soms kom je een recept tegen waarbij het water je al in de mond loopt en denkt: "oooooohhh dat moet ik maken!!!" Of "hey wat origineel en leuk!!" Zo'n dergelijk recept kwamen wij tegen op voedzo. Een leuke site met hele aparte, originele en gezonde recepten! Door dat leuke recept van voedzo kwamen wij op dit glutenvrije, lekkere en gezonde idee: Pepernootkoekjes met amandelspijs ertussen! Jummie!

Ingrediënten
  • 150 gr. amandelmeel
  • 1/4 tl. zuiveringszout
  • 1/2 tl. zout
  • 4 druppels Stevia (niet suikervrij: 2 el. bruine basterdsuiker)
  • 1 tl. Fiber Husk (of Xanthaan Gom)
  • 3 el. speculaaskruiden
  • 2 el. (gesmolten) kokosolie (of roomboter als je dat kunt verdragen)
  • 50 gr. Agave Siroop (of honing/ ahornsiroop)
  • Suikervije (zelfgemaakte) amandelspijs 
Meng met een vork in een beslagkom het amadelmeel, het zuiveringszout, het zout, de Fiber Husk, en de speculaas kruiden door elkaar.
Maak een kuiltje en voeg de gesmolten kokosolie (of (room) boter) toe.
Voeg de agavesiroop toe en de druppels stevia (of basterdsuiker) en mix goed door.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maak je handen een beetje vochtig en vorm koekjes van het beslag  Door je handen vochtig te maken (en te houden) kleeft het beslag niet aan je handen. 
Leg de koekjes op, een met bakpapier, bekleedde bakplaat.
Bak de koekjes af in +/- 11 minuten (amandelmeel verbrand vrij snel, dus houdt het goed in de gaten).
Laat ze even een afkoelen.
Besmeer een koekjes met amandelspijs, leg er een tweede koekje op en smullen maar!

Lieve bakgroetjes,
K&E

zaterdag 10 november 2012

De gouden amandelstaaf

'Oh kom er eens kijken, wat ik in m'n schoentje vind [...] een letter van banket'  Deze heerlijkheid kan bij Sinterklaas natuurlijk niet ontbreken: de banketletter. Ook wel amandelstaaf genoemd, wanneer de vorm recht is. De traditie om lettervormige koeken te maken is al eeuwenoud. Naar het schijnt werd dit gedaan om kinderen te stimuleren om meer te leren.

Ingredienten:

  • 300 g amandelspijs (kant en klaar of zelf maken)
  • 250 g glutenvrij bladerdeeg van Nature & Cie (te koop online of bij van Gimsel)
  • 2 eieren
  • wat rijstebloem, zodat het deeg niet blijft plakken
  • eventueel poedersuiker om de staaf mee te bestrooien
  • kommetje water


Bereiding:
Leg het bladerdeeg een dag van te voren in de koelkast om te ontdooien. Leg het zonodig nog een uur buiten de koelkast vòòr gebruik. Verwarm de oven voor op 225 graden celcius.
Meng de amandelspijs met 1 ei. Kneed goed en verdeel het in 2 gelijke delen. Maak er 2 rollen van.
Rol het bladerdeeg uit en maak 2 rechthoeken van 10x33 cm. Leg de spijs op het bladerdeeg. Zorg dat aan beide uiteinden ca. 1 cm vrij is van spijs. Vouw het bladerdeeg dicht. Maak je vingers nat met wat water en strijk de naden glad. Leg de rollen met de naad naar beneden op een bakplaat. Bestrijk de bovenkant van de rollen met het geklopte ei. Bak de amandelstaven in 30 minuten gaar.
Direct uit de oven zijn ze heerlijk! Bestrooi eventueel met wat poedersuiker.

Lieve bakgroetjes,
K&E

maandag 5 november 2012

Het Broertje van de Gelukkige Pepernoot


Glutenvrije pepernoten kun je in de winkel kopen bijvoorbeeld bij de G&W of online bij de Zaailing. Er zijn verschillende merken die pepernoten glutenvrij maken, maar ze zijn niet allemaal even lekker. Naar onze mening zijn de pepernoten van Heja het aller lekkerst. Maar als je ze zelf maakt zijn ze natuurlijk nog lekkerder! Op deze blog staat al een recept voor pepernoten met amandelmeel. Dit recept is perfect voor als je niet mee wilt doen met recepten van geraffineerde suikers en witte melen. Heb je hier geen moeite mee, of wil je weer eens de oude (glutenvrije) smaak van pepernoten proeven, dan kun je dit recept gebruiken. Het is een heel makkelijk recept, waar je niet zoveel speciale ingrediënten voor in huis hoeft te hebben. Het recept is gebaseerd op een tweet van Jong en Glutenvrij.

Ingrediënten voor de pepernoten
  • 200 gr. glutenvrije bloem (bijv. Schar C of DovesFarm)
  • 100 gr. donkerbruine basterdsuiker
  • 10 gr. bakpoeder
  • 1 tl. Fiber Husk
  • 2 flinke el. speculaaskruiden
  • 1/2 tl zout
  • 100 gr. roomboter of plantaardige boter voor lactosevrij
  • ongeveer 6 el. water

Meng het bloem, de basterdsuiker, Fiber Husk, bakpoeder, zout en speculaas kruiden door elkaar. Kneed de roomboter erdoor. Voeg (per eetlepel) de eetlepels water toe aan het deeg, totdat je een bal kunt maken die niet afbrokkelt. Als er makkelijk scheuren in komen en het afbrokkelt moet je nog wat water toevoegen. Leg de bal een half uur in de koelkast.
Verwarm na het half uur de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Maak slierten van de bal en snij de slierten in plakjes. Vorm balletjes van de plakjes, leg ze op een bakplaat en druk even aan.
Bak de pepernoten af in ongeveer 15 minuten. 
Als je pepernoten met een chocolade laagje wilt. Smelt dan au bain marie wat chocolade en dompel daar met twee vorken de pepernoten in onder. Leg ze te drogen op een bakplaat. 

Lieve bakgroetjes,
K&E

zondag 4 november 2012

De Dorsvlegel uit de Chocolade Hemel

Als er iemand in de familie jarig is, dan wordt deze brownietaart gemaakt. Deze taart heb ik (Eva) voor het eerst gegeten tijdens een bak les van Jeandrine Kastelein. Wil je glutenvrij leren bakken en een gezellige avond, dan zijn deze bak lessen zeker een aanrader. Op de site van de NCV kun je zien wanneer en waar zij bak lessen geeft.
Toen ik de brownietaart voor het eerst proefde wist ik niet wat ik mee maakte.. Zo lekker.. en helemaal glutenvrij! Ik ben de taart thuis na gaan maken en ik heb geëxperimenteerd met verschillende soorten noten (walnoten, pecannoten  macademia's) in/op de taart en met witte chocolade. Eigenlijk was het allemaal lekker, maar witte chocolade chunks in de taart en witte chocolade rasp op de taart is naar mijn mening het aller lekkerst!
Ga je deze taart maken? Maak hem dan van echte smelt chocolade. Dit is zoveel lekkerder dan chocoladerepen. Helaas ook wat duurder, maar je krijgt er veel smaak voor terug!

Ingrediënten
  • 200 gr. roomboter
  • 300 gr. pure smeltchocolade
  • 100 gr. melk smeltchocolade
  • 2 witte chocolade repen van 100 gr (totaal dus 200 gr.)
  • 4 eieren
  • 200 gr. donkerbruine basterdsuiker
  • 150 gr. glutenvrije bloem (DovesFarm, Schar C, Provena)
  • 10 gr. bakpoeder
  • 100 ml. slagroom
Verwarm de oven op 175 graden.
Besmeer een bakvorm van 22x30 met boter en bekleedt de bakvorm met bakpapier.
Smelt de boter, 200 gr. pure chocolade (overige 100 gr. heb je later nodig) en de melkchocolade in een steelpannetje of in de magnetron.
Giet dit over in een meng/beslagkom, zodat het afkoelt en niet in de warme pan blijft zitten.
Klop de 4 eieren los en mix de basterdsuiker erdoor.
Giet het boter-chocolade mengel bij het ei-suiker mengsel en mix door elkaar.
Zeef boven dit mengsel de bakpoeder en de bloem en spatel rustig erdoor.
Hak 1,5 witte chocoladereep in stukken. De stukken moeten wel groot genoeg blijven, anders lossen ze op in de taart. Hak de vierkantjes waar een chocoladereep uit bestaat in vieren, dan blijven de stukken groot genoeg.
Spatel de witte chocolade stukken door het beslag en stort het beslag in je bakvorm.
Plaats de taart in de oven en bak de taart af ongeveer 35 minuten.
Laat de taart een halve middag afkoelen.
Plaats een schaal op de bakvorm en draai de taart om.
Trek het bakpapier eraf.
Smelt de overige 100 gr. pure chocolade met de 100 ml. slagroom.
Laat dit even afkoelen, giet over de bovenkant van de taart en smeer het uit. Bestrijk ook de randen van de taart.
Rasp de overige 50 gr. witte chocolade boven de taart, zodat de taart bedekt wordt met een witte laag.
Snijdt de taart in lekker stukken, leg ze op een leuke schaal of taartplateau, neem een hap en bevindt je in de chocolade hemel!

Lieve bakgroetjes,
K&E

maandag 29 oktober 2012

De Spijze van Sinterklaas

Tsja.. Wat kan je erover zeggen... Laat Sinterklaas maar komen!
De bodem van deze veel te lekkere Sinterklaastaart is gemaakt van speculaas en boter. Bij de supermarkt kun je glutenvrije speculaas  kopen van Schar. Je kunt ze ook zelf maken volgens het recept "de speculaasjes van het kleine volkje". De taart is natuurlijk ook glutenvol te maken met gewone speculaasjes. Naar verwachting zal de hoeveelheid boter verschillen, dus begin met 50 gr. gesmolten boter en voeg boter toe totdat je geen kleine kruimels meer hebt maar samenhangende/grotere kruimels krijgt.
Voor de chocolade vulling is het, het lekkerst als je smeltchocolade gebruikt. Deze chocolade is qua kwaliteit en smaak zo veel beter dan gewone chocoladerepen uit de supermarkt. Met de versiering kun je je helemaal uitleven. Op deze taart zitten de pepernoten van het recept "Het broertje van de Gelukkige Pepernoot" en een paar van deze pepernoten zijn gedoopt in gesmolten witte chocolade (vreselijk lekker...). Ook zitten er glutenvrije schuimpjes op de taart. Deze komen bij de G&W Hillegersberg (Rotterdam) vandaan. Wat ook erg lekker is, is om op de chocolade laag nog een laag opgeklopte slagroom te doen en daarop de versiering. Dan blijft de versiering beter plakken en slagroom hoort ook wel een beetje bij deze taart. Kies je ervoor om geen laagje slagroom er tussen te doen, dan moet je er een lekker dot slagroom naast spuiten. Overigens is zelf opgeklopte slagroom veruit het lekkerst (klop hiervoor 250 gr. slagroom op met een mixer samen met 6 tl. suiker).

Ingrediënten voor de bodem
  • 125-150 gr. (room)boter
  • 300 gr. speculaasjes (zelfgemaakt of van schar)
Ingrediënten voor de chocoladevulling*
  • 125 gr. pure (smelt)chocolade
  • 125 gr. melk (smelt)chocolade
  • 125 gr. (room)boter
  • 5 el. opgeklopte slagroom

De bodem: Bedek de bodem van een taartvorm (24 cm.) met bakpapier en smeer de randen in met boter.
Verkruimel de speculaasjes in de keukenmachine. Smelt 125 gr. boter in de magnetron of in een steelpan. Voeg de boter bij de speculaaskruimels en meng door elkaar. Het mag kruimelig blijven, maar je moet er wel een samenhangend deeg van kunnen maken. Als het te droog is, voeg dan nog wat extra boter toe, maar het moet niet nat worden.
Stort het kruimeldeeg in de taartvorm en druk het aan met de bolle kant van een lepel.

De chocoladelaag: Smelt de chocolade met de boter in een steelpan of in de magnetron. Roer de opgeklopte slagroom er rustig door. Stort het mengsel over de kruimelbodem. Zet de taart minimaal 2 uur in de koelkast zodat de chocolade hard wordt.

Bedek de taart lekker met wat je wilt, pepernoten schuimpjes, chocolade, slagroom! 

Snoepse!

Lieve bakgroetjes, 

vrijdag 26 oktober 2012

De speculaasjes van het kleine volkje

Speculaas kruiden waren vroeger nogal kostbaar. In die tijd versierden de mannen speculaas poppen met glazuur en amandelen om vervolgens aan een meisje  te geven die ze leuk vonden. Als de liefde wederzijds was, werd de pop aangenomen. Speculaas wordt nu voornamelijk geassocieerd met Sinterklaas. Aangezien het heerlijk avondje steeds dichterbij komt, is het tijd voor een heerlijk glutenvrij en lactosevrij speculaas recept!


Ingrediënten:
  • 75 g rijstemeel
  • 75 g fijn maismeel
  • 25 g aardappelmeel
  • 25 g maizena
  • 100 g donkere basterdsuiker
  • snufje zout
  • 3 theelepels speculaas kruiden
  • 125 g koude Crisco + 2 el water (dit is geheel plantaardig vet,  zonder transvet; te koop online of bij o.a. Pipoosof 125g andere plantaardige boter. Voor een variant met lactose: 125 gr. roomboter
  • rijstemeel om te bestuiven
Bereidingswijze:

Meng alle droge ingrediënten (melen, kruiden, zout, suiker) goed door elkaar. Voeg vervolgens het water toe. Snijd met een mes de boter door het deeg en mix het met deeg haken. Meng het niet met je handen, want het is belangrijk dat het mengsel koel blijft. Wikkel de deegbal in folie en leg hem een paar uur tot een dag in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 gradenRol het deeg uit tot 0.5 cm dikte. Je kan het deeg uitsteken met bijvoorbeeld herfstvormpjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de speculaasjes erop en bak ze in 20 minuten af totdat ze bruin zijn. 
Maak je gebruik van speculaasplanken? Bestrooi deze dan met rijstemeel. Druk kleine balletjes deeg in de vorm. Druk het goed aan, en schuif het overtollige deeg eraf met een mes. Sla de speculaasjes uit de plank. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de speculaasjes erop. Bak ze in 20 minuten af totdat ze bruin zijn. 

Wanneer de speculaasjes afgekoeld zijn, kan je ze bewaren in een koektrommel. 

Lieve bakgroetjes, 
K&E

maandag 22 oktober 2012

Hans en Grietjes Oerbrood

Hoe maak je een brood van noten, zaden en kokos. Het klinkt bij voorbaat al alsof het gedoemd is te mislukken, maar wat een gezond brood heb je als het wel zou lukken. We zijn ermee aan de slag gegaan en het heeft echt wat voeten in aarde gehad, maar het is uiteindelijk gelukt. Om ervoor te zorgen dat het brood niet uit elkaar valt hebben we eieren gebruikt, maar ook chiazaadjes en psyliumvezels. Je kunt psyliumvezels kopen van het merk Pharmafood (Colon Clean) en Fiber Husk. Op de foto, rechts, staat een blauw/groene pot, dat zijn psyliumvezels van het merk PharmaFood. Om het brood luchtig te maken hebben we zuiveringszout in combinatie met citroensap gebruikt. Zuur versterkt namelijk de werking van zuiveringszout. Heb je geen citroenen in huis, dan kun je ook azijn gebruiken of in plaats van kokosmelk, karnemelk. Gebruik je karnemelk, dan is het brood natuurlijk niet meer lactosevrij.
Op de foto kun je makkelijk zien welke producten en merken wij hebben gebruikt. Al deze producten zijn overigens te vinden in G&W winkels.

Ingrediënten
Benodigdheden
  • 100 gr. amandelmeel 
  • 100 gr. lijnzaadmeel
  • 50 gr. kokosmeel
  • 2 el. chiazaadjes
  • 2 el. psyliumvezels (van Pharmafood of Fiber Husk) 
  • 1 tl. zuiveringszout
  • 1 tl. zout
  • 2 el. (kokosbloesem)suiker, agave of honing
  • 5 eieren op kamer temperatuur
  • 100 ml. (kokos) melk 
  • 1 tl citroensap of azijn
  • 50 gr. gesmolten kokosolie of (room) boter

Vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier, zodat je het brood eruit kan tillen als het klaar is.
Meng alle droge ingrediënten in een beslagkom (Gebruik je agavesiroop i.p.v. kokosbloesemsuiker: voeg dan de agave toe wanneer je de kokosolie/boter toevoegt. Je hebt dan overigens geen citroensap of azijn nodig).
Klop de eieren los met de kokosmelk en het citroensap (of de azijn) in een andere beslag klom.
Maak een kuiltje in je meel mix en voeg, al mixende, het opgeklopte eimengsel erdoor heen.  
Doe de 50 gram kokosolie in een kommetje en smelt het in ongeveer 10 seconden in de magnetron. 
Roer even door en giet het, al mixende, door het beslag. 
Stort beslag in de cakevorm, verdeel het en druk mooi aan. 
Bak het brood af in 50 minuten op 180 graden of totdat een cake prikker of satéstokje er schoon weer uit komt als je hem erin prikt
Een goede gezondheid toegewenst!

Lieve bakgroetjes,
K&E

dinsdag 16 oktober 2012

De Gelukkige Pepernoot

5 december komt er weer aan en de supermarkten zijn overladen met producten die vreselijk lekker ruiken, maar ook erg ongezond zijn. Heb je een voedselallergie dan is het niet alleen ongezond om deze producten toch te eten, maar wordt je er ook hartstikke ziek van. Dat is nou net wat we niet willen tijdens de feestdagen! Feestdagen horen ook voor mensen met een voedselallergie een feest te zijn.
Hoe je het ook wendt of keert, allergie of niet, iedereen snoept en eet meer in de december maand. Daardoor voel je je opgeblazen, zwaar en niet lekker. Wil je toch snoepen, maar je niet zo rot voelen, kies dan voor een gezonder alternatief. Ga de geraffineerde suikers en de witte meel soorten uit de weg en bak de lekkernijen zelf met gezondere alternatieven, zoals dit recept voor pepernoten.

Ingrediënten
  • 150 gr. amandelmeel
  • 1/4 tl. zuiveringszout
  • 1/2 tl. zout
  • 4 druppels Stevia (niet suikervrij: 2 el. bruine basterdsuiker)
  • 1 tl. Fiber Husk (of Xanthaan Gom)
  • 3 el. speculaaskruiden
  • 2 el. (gesmolten) kokosolie (of roomboter als je dat kunt verdragen)
  • 50 gr. Agave Siroop (of honing/ ahornsiroop)
Voor een chocoladelaagje:
  • 100-150 gr. Pure chocolade (Hoe puurder hoe gezonder, maar melk of witte chocolade kan natuurlijk ook gewoon)
Meng met een vork in een beslagkom het amadelmeel, het zuiveringszout, het zout, de Fiber Husk, en de speculaas kruiden door elkaar.
Maak een kuiltje en voeg de gesmolten kokosolie (of (room) boter) toe.
Voeg de agavesiroop toe en de druppels stevia (of basterdsuiker) en mix goed door.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maak je handen een beetje vochtig en rol kleine (pepernoot) balletjes in je handpalmen. Door je handen vochtig te maken (en te houden) kleeft het beslag niet aan je handen. 
Leg ze op, een met bakpapier, bekleedde bakplaat en druk ze even aan.
Bak de pepernoten af in +/- 11 minuten (amandelmeel verbrand vrij snel, dus houdt het goed in de gaten).
Laat ze even een afkoelen en eet ze lekker allemaal op!

Of.... smelt 100-150 gr. chocolade au bain marie.
Leg een pepernoot in de gesmolten chocolade en rol de pepernoot om zodat alle kanten bedekt zijn met chocolade. Doe dit met twee vorkjes.
Laat de pepernoot uitlekken, terwijl die op je vorkje rust, en leg het op een vel bakpapier. Herhaal dit voor alle pepernoten die je van een laagje wilt voorzien.
Leg de pepernoten even in de koelkast, zodat hun chocolade jasje hard wordt.

Fijne gezondheid en veel eet en bakplezier!
Liefs K&E

maandag 15 oktober 2012

De drie heelmeesters


Vroeger vond ik kruisbessenvlaai altijd erg indrukwekkend vanwege de luchtige eiwitten op die taart. Dat gaf die taart iets speciaals en daarom koos ik altijd deze taart uit voor mijn verjaardag. Een andere favoriet is de Key lime pie. Ik vroeg me altijd af wat "key" nou te maken had met deze overheerlijke taart. Wat blijkt, het is een type limoen uit Florida. Hij is wat kleiner en bevat meer zaadjes dan de Perzische limoen, die we in de supermarkt vinden. De geweldige kok's van America's Test Kitchen hebben uitgezocht of je beter de Key of de Perzische limoen kon gebruiken en kwamen uit bij de Perzische. Qua smaak scheelt het niet veel en een groot voordeel is dat je minder limoenen hoeft te persen. Eigenlijk volgt hier dus het recept voor de Persian lime Pie :-). De taart bestaat uit drie lagen, waar je erg gelukkig van wordt!
Het is gebaseerd op het recept uit het kookboek the new best recipe.

Ingrediënten voor de merengue
  • 1 el maizena
  • 80 ml water
  • 1/4 tl wijnsteenzuurpoeder
  • 100 g suiker
  • 4 grote eiwitten
  • 1/2 tl vanille-extract

Ingrediënten voor de limoenvulling:
  • 120 ml sap van 3 of 4 limoenen
  • 4 grote eierdooiers
  • 1 blik (394 ml) gecondenseerde melk

Ingrediënten voor de koekjesbodem
  • 142 gram glutenvrije koekjes (Glutafin Gran Biscotto)
  • 2 el suiker
  • 5 el gesmolten boter

Voor de vulling:
Klop de eierdooiers 2 minuten. Voeg eerst de gecondenseerde melk en vervolgens het sap toe. Klop na elke toevoeging goed. Laat het mengsel 30 minuten op kamertemperatuur staan,
zodat het dikker wordt.

Voor de koekjeskorst:
Verwarm de oven voor op 165 graden. Verkruimel de koekjes in een vijzel of met de keukenmachine. Voeg de suiker toe en meng goed. Voeg de gesmolten boter toe en roer het goed door totdat het koekmengsel lijkt op nat zand.
Vet een ronde bakvorm van 24 cm doorsnede in. Verdeel de koekkruimels over de bakvorm. Druk ze goed aan met de onderkant van een glas of een lepel. Maak een opstaande rand van 1.5 cm.
Bak de korst voor 15 tot 18 minuten. Laat vervolgens de korst afkoelen.

Voor de merengue:
Meng de maizena met het water in een kleine steelpan.Roer het mengsel goed door met een garde.
Wanneer het mengsel dikker en doorzichtiger wordt.
Meng het wijnsteenzuurpoeder met de suiker. Klop de eiwitten en het vanille-extract tot een luchtige massa.
Voeg 1 eetlepel van het suikermengsel per keer toe aan de eiwitten en klop de eiwitten totdat het mengsel zachte pieken vormt.
Voeg vervolgens het maizenamengsel eetlepel voor eetlepel toe aan de eiwitten en klop totdat de eiwitten stijve pieken vormt.

Bakken:
Giet de limoenvulling op de koekjeskorst. Bak de taart 7 minuten, totdat de vulling warm is.
Haal de taart vervolgens uit de oven en spatel de merengue op de taart. Doe eerst de buitenste rand, waarbij het belangrijk is dat de merengue aan de taartbodem plakt.
Als je dit niet doet, kan de merengue krimpen. Vul vervolgens het centrum van de taart op met merengue. Doe de taart weer in de oven voor 20 minuten. Haal de taart uit de oven en laat afkoelen.

Veel bakplezier!
Liefs, K&E


vrijdag 12 oktober 2012

De veelzijdigheid van amandelen

Met (ongebrande) amandelen kun je een aantal dingen doen. Je kunt ze natuurlijk zo opeten, of even roosteren, dat maakt de smaak wat intenser. Je kunt amandelen echter ook verwerken en er andere producten van maken zoals amandelmeel, amandelspijs, marsepein en amandelboter. In dit artikel leggen we je uit hoe je deze 4 producten kunt maken.

Amandelmeel
De hoeveelheid amandelen die je nodig hebt hangt af van de hoeveel meel je wilt. Wij hebben een kilo amandelmeel van 1 kilo ongebrande amandelen gemaakt, maar als je minder wilt maken kan dat ook.
Benodigdheden voor amandelmeel:
  • Ongebrande amandelen
  • Grote pan met water
  • Keukenmachine
Kook de amandelen ongeveer 3 minuten in een grote pan met water totdat de velletjes los beginnen te laten. Let wel, de amandelen moeten helemaal onder water staan.
Spoel ze daarna onder koud water af en spreidt ze uit op een handdoek.
Nu begint het leuke werk. "Pop" de amandelen uit hun velletje. Door erop te drukken komt het velletje los en springen de amandelen eruit.
Laat de amandelen hierna drogen.
Zodra de amandelen droog zijn, verwarm je een pan en rooster je de amandelen. Hierdoor wordt de smaak van het meel wat intenser.
Laat de amandelen even afkoelen en maal ze fijn in de keuken machine totdat je heerlijk zelf gemaakt amandelmeel hebt. Bewaar in de koelkast, anders gaat het schimmelen.

Suikervrije amandelspijs
Voor suikervrije amandelspijs heb je nodig:
  • 150 gr. amandelmeel
  • 125 gr. agavesiroop of honing
  • schil van 1/2 kleine (onbespoten of goed gewassen) citroen
  • 2 el. water
  • mengkom
  • vork
  • vershoudfolie
Doe het amandelmeel, de honing of agavesiroop en de citroenrasp in een mengkom en meng ze met een vork goed door elkaar. Voeg evt. de 2 el. water toe om het wat smeuïger te maken. Kiep het op vershoudfolie en pak het strak in. Leg het in de koelkast en laat het een week in de koelkast liggen.

Amandelboter
Voor amandelboter heb je voornamelijk veel geduld nodig. Het duurt wel even voordat het vet loskomt uit de amandelen. Je kunt ook amandelboter maken van amandelen waar het vliesje nog omheen zit. Het verschil tussen amandelboter met en zonder vliesje is dat het met vliesje wat intenser smaakt en zonder vliesje wat romiger.
Voor amandelboter heb je nodig:
  • 150 gr. amandelmeel of amandelen met vliesje
  • 3 el. (macademia of walnoot) olie
  • snuf zout
  • keukenmachine
  • veel geduld!
Doe het amandelmeel in je keukenmachine, zet hem op de laagste stand en maal het amandelmeel helemaal fijn.
Op een gegeven moment kleven de amandelen aan de bodem van je keuken machine. Zet de keukenmachine dan even stop, schraap de amandelen van de bodem af en zet de keukenmachine weer aan. Doet dit een aantal keer. 
Zodra je vette bolletjes ziet verschijnen is het tijd om de eerste eetlepel olie erbij te doen.
Laat je keukenmachine weer draaien totdat alles weer aan de bodem kleeft. 
Maak het los en voeg weer een eetlepel olie toe. Doe dit nog een keer en laat even draaien. Snuf zout erbij . Als het goed is heb je nu boter.

Heel veel succes bij het maken van deze vier lekkere producten en geniet ervan!
Heb je het gemaakt, heb je verbeteringen of is er iets onduidelijk laat het ons dan weten.
Liefs K&E  

dinsdag 9 oktober 2012

Het Raadselsprookje van Bananen en Kruimels


Wat doe je met erg rijpe bananen...? Een milkshake maken? Lekker, maar een cake maken is nog lekkerder! Dus waarom niet een kruimelige cake met banaan, die ook nog eens onwijs gezond is!?! Hoe het kan is voor nu misschien nog een raadsel.. Maar wees gewaarschuwd, zodra je deze cake gemaakt hebt eet je je vingers erbij op. Deze cake is heerlijk als ontbijt of bij de koffie, of als dessert, met een bolletje ijs, en slagroom, en....
Dit recept is wederom afgemeten met cups. Cups zijn tegenwoordig echt overal te krijgen, bijvoorbeeld bij AlbertHeijn, Marskramer, Hema etc.. En ze kosten niet meer dan 3 euro. 
Dit recept iets aangepast en afkomstig van 
http://www.studiocuisineblog.com/2012/05/14/welcome-to-studio-cuisine/

Ingrediënten:
  • 1 cup ongebrande walnoten
  • 1/4 cup gesmolten kokosolie
  • 1 el. agave nectar
  • 1 tl. vanille extract
  • 2 cups amandelmeel
  • 1/4 tl. zout
  • 1 tl. zuiveringszout
  • kaneel, naar smaak 
  • 2 medium rijpe bananen
  • 1/4 cup honing
  • 2 grote eieren
  • 1 tl. vanille extract
  • 3 el. amandel of gesmolten kokosolie
  • 1/2 tl. azijn of citroensap

Verwarm je oven voor op 175 °C.
Vet een vierkant bakblik in van ongeveer 8x8 cm 
Maal de walnoten in je keukenmachine totdat ze allemaal gebroken zijn. Je kunt de walnoten ook hakken, maar als je een keukenmachine tot je beschikking hebt is dit wel erg makkelijk. 
Doe de gebroken walnoten in een mengkom.
Meng de gesmolten kokosolie, agave nectar en vanille extract erdoor en zet even apart.

Meng in een andere kom het amandel meel, kaneel, zout, zuiveringszout en zet apart.

Maak puree van je bananen in de keukenmachine.
Voeg de honing, eieren, vanille extract, walnootolie of gesmolten kokosolie en de citroensap/azijn toe aan de bananen puree en meng ze volledig. 

Voeg het walnoten mengsel, amandelmeel mengsel en bananen mengsel bij elkaar en roer even goed door elkaar.
Stort het geheel in het ingevette bakblik.
Bak de cake in ongeveer 15-20 minuten of totdat je een cake prikker (of satéstokje) er schoon uithaalt
Eetse!

Liefs, 
E&K

maandag 1 oktober 2012

Hans en Grietjes Zonnige Tomatenbrood

Haal de zon in huis met dit lekkere zonnige tomatenbroodje.  Eigenlijk is dit een combinatie tussen een cake en een brood. Door de bloem en eieren is het wat luchtiger en heeft het de structuur van een cake. Er is relatief weinig olie gebruikt en veel water, waardoor het weer wat broodachtig wordt. Door de zongedroogde tomaten is het brood lekker zoutig en hartig en de verse basilicum geeft er een frisse kick aan! Met dit brood kun je eindeloos variëren. Je kunt in plaats van zongedroogde tomaten en basilicum bijvoorbeeld ook pijnboompitten en peterselie gebruiken, is ook erg lekker. Het brood smaakt heerlijk bij een maaltijdsalade of bij soep, maar het is ook lekker met kaas, of als tosti of.. wat je lekker vindt!

Ingrediënten
  • 200 gr. glutenvrije bloem + een el. (bijv. DovesFarm)
  • 1 flinke el. bakpoeder
  • 1 tl. Xanthaam Gom
  • Snuf zout
  • 3 eieren
  • Sap van een 1/2 citroen
  • 4 el. olijfolie
  • 200 ml. water
  • 100 gr. zongedroogde tomaten
  • Grote hand verse basilicum (of 1 grote el. gedroogde basilicum)
Knip of hak de zongedroogde tomaten in grove stukjes.
Doe de tomaten stukjes in een bakje met water en laat ze even weken.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier (dan til je het brood makkelijker uit de vorm).
Zeef de bloem, bakpoeder en Xanthaan Gom in een beslagkom en voeg het zout toe.
Roer er even door met een vork om lucht in het meel te krijgen.
Maak een kuiltje in het midden van je meel en doe er de eieren, de olijfolie en de citroensap in. 
Mix vanuit binnen naar buiten en giet terwijl je mixt het water erbij totdat je een glad beslag hebt.
Giet de zongedroogde tomaten stukjes af en maak ze droog. 
Doe de zongedroogde tomaten stukjes in een droog schaaltje met een eetlepel bloem en schep ze even om (Hierdoor zakken ze niet naar de bodem).
Voeg toe aan het beslag.
Hak de verse basilicum in kleine stukjes en doe ook bij het beslag.
Mix de tomaat en de basilicum door het beslag en kiep het in een cakevorm. 
Bak het brood af in 50 minuten.

Eetse!
Liefs K&E